[송파구,잠실야식] 피자레또, 임실치즈제조법! 야식피자추천

[송파구,잠실야식] 피자레또, 임실치즈제조법! 야식피자추천

천연치즈의 제조법
종류에 따라 제조법이 다른데 고우다치츠와 같은 경질 치즈에서는 원료유를 살균하여 이 것에 젖산균스타터 (젖산균을 미리 탈지유에 배양하여둔 것)를 첨가하면 젖산균은 우유의 젖당을 발효하여 젖산을 생성한다. 이 젖산은 치즈 제조과정에서 잡균 번식을 억제하는 역할을 하는 동시에 다음에 더해진 레닛작용을 도와준다.

레닛은 송아지의 제4위에서 추출된 응유 효소로서 우유를 두부처럼 응고시킨다.
우유성분 가운데 레닛으로 응고되는 것은 우유의 주요 단백질인 카세인으로,
지방은 그것의 자체 작용은 받지 않으나 응고되는 카세인에 둘러싸이는 형태로
커드(우유의 응고물)에 함유된다. 커트를 주사위 모양으로 절단하여 천천히 휘저으면
서 섭씨 30도까지 가열하면 커드가 수축하여 유청이 내부로부터 배출되어 흰색의 커드
입자와 황록색의 유청으로 나뉘어진다.

이 가운데 커드 입자를 모아 틀에 채우고 치즈 압착기로 찹착한 다음 가염한다.
가염에는 식염을 표면에 바르는 방법과 식염수에 1~3일 동안 담그는 방법이 있다.
식염은 치즈의 보존과 맛을 좋게한다. 가염한 뒤에는 수분의 증발과 잡균의 번식을 막기 위해 표면을 파리핀이나 플라스틱 필름으로 덮어 씌워, 습도 80~90%, 섭씨 10~15도의 숙성실에서 3~6개월 동안 숙성한다. 숙성 중에는 젖산균 등 미생물의 단백질 분해 효소나 지방
분해 효소에 의하여 아미노산 등 수용성 질소 화합물, 유리 지방산 등이 생성된 각각의
천연치즈 특유의 풍미가 난다.

비숙성 치즈인 코티지 치즈는 커드 입자를 모아 찬물로 2~3회 씻은 다음 가염하여 용기에 넣어 냉장하므로 단백질이나 지방 분해에 의해 진한 맛은 없어나 신선하고 상쾌한 맛이 난다.

출처 - 임실치즈사이트

서초구야식 피자레또 ~ 야식피자추천!
순수자연치즈로 만든피자 피자레또 추천메뉴 ~

싱싱한 새우를 감자로 말은 감자말이 새우피자~
새우를 좋아하시는 분들에게 딱 좋은 담백한 피자예요.

치즈매니아들을 위한 더블치즈피자 !!
국내산 임실치즈를 사용해 만든 피자라 더욱 맛있고 영양분이 많은 치즈피자~

많은 분들이 좋아하시는 베이컨포테이토피자 ~
저칼로리 감자와 베이컨의 조화 !
여성분들이 많이 좋아하시는 피자레또 추천메뉴예요 ~

새우를 좋아하시고 핫한 맛을 좋아하시는 분들을 위한 칠리새우피자~


더 많은 종류와 피자와 메뉴를 보시려면 송파구,잠실야식 피자레또
사이트에 오셔서 확인해보세요~

송파구,잠실야식 피자레또 바로가기 (클릭)