송파구야식추천 썸네일형 리스트형 [송파구,잠실야식] 피자레또, 임실치즈제조법! 야식피자추천 [송파구,잠실야식] 피자레또, 임실치즈제조법! 야식피자추천 천연치즈의 제조법 종류에 따라 제조법이 다른데 고우다치츠와 같은 경질 치즈에서는 원료유를 살균하여 이 것에 젖산균스타터 (젖산균을 미리 탈지유에 배양하여둔 것)를 첨가하면 젖산균은 우유의 젖당을 발효하여 젖산을 생성한다. 이 젖산은 치즈 제조과정에서 잡균 번식을 억제하는 역할을 하는 동시에 다음에 더해진 레닛작용을 도와준다. 레닛은 송아지의 제4위에서 추출된 응유 효소로서 우유를 두부처럼 응고시킨다. 우유성분 가운데 레닛으로 응고되는 것은 우유의 주요 단백질인 카세인으로, 지방은 그것의 자체 작용은 받지 않으나 응고되는 카세인에 둘러싸이는 형태로 커드(우유의 응고물)에 함유된다. 커트를 주사위 모양으로 절단하여 천천히 휘저으면 서 섭씨 30도까지.. 더보기 [송파구야식] 국산임실치즈로 만든 피자!피자레또! (치즈보관법) [송파구야식] 국산임실치즈로 만든 피자!피자레또! (치즈보관법) 치즈는 액체를 고체로 만드는 과정으로 만드는 방법은 간단하다. 농가에서 채유한 원유를 냉각 저항한 후 70℃에서 15초 동안 가열 살균하여 유산균을 넣고 발효시킵니다. 이렇게 응고된 것을 '커드'라고 하고 이 속의 수분을 제거하는 공정을 거쳐 스트레칭력을 높이기 위한 작업을 한 후 모양을 내는 '몰딩' 공정을 마친 후 숙성, 건조 시키면 완제품이 돼요. 올바른 치즈 보관법 1. 온도가 높은 곳에 두면 곰팡이가 발생하여 풍미가 떨어지므로 반드시 냉장고에 보관한다. 그러나 치즈의 수분이 얼어버릴 정도로 찬 곳에 두면 흐늘흐늘 문드러지므로 주의한다. 2. 건조하게 두면 치즈의 잘린 부분이 말라 딱딱해지므로 폴리에틸렌 필름으로 감싸고 공기 에 닿지.. 더보기 이전 1 다음
