[태백맛집] 좋은한우 고르는법! 제대로 배우세요!

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   좋은한우 고르는법! 제대로 배우세요!  

- 고기의 색

쇠고기의 색은 같은 적색이라 할지라도 그 밝기의 차이가 크다
붉은색보다는 분홍기가 많은 고기가 신선한 고기.
선홍색의 쇠고기는 대체로 연한 어린 쇠소기로 믿어도 즣으며 신선도가 높다.

쇠고기는 냉장상태에서 장시간 숙성될수록 육질이 향상되기 때문에 숙성중
고기표면의 색이 약간 암적색을 띄어도 새로 절단된 면의 색이 밝고 윤기가
나면 선택을 주저할 필요가 없다.
고기의 표면이 지나치게 검고 점성이 느껴지며 악취와 녹색을 띄는것은 좋지않다.

-  지방의 색을 관찰

고기에서 빼놓을수 없는 부위인 지방도 꼼꼼히 살펴야 한다.
보통 흰색에서부터 연노랑색의 지방의 합격점.
그러나 무조건 희다고 좋은것은 아니다.
약간 뿌연 흰색이 물을 덜 먹고 건강한 한우이기 때문,
지방이 탄력적인지고 확인해보면 좋다.

만약 미황색이나 황색지방을 가지고 있다면 늙은 소이거나 여름철 청초를 먹고자라
풋내가 날수 잇으니 주의

- 근내의 지방

쇠고기의 등심이나 목심, 갈지양지들에 고기 단면의 지방분포를 교잡(마블링)이라고 한다.
눈꽃모양으로 지방이 고르게 퍼져있는 마블링이 많을수록 연하고 맛이 좋은 쇠고기라
할수 있다.

http://www.seohakbeef.co.kr/index.asp

- 고기의 결

결이 곱고 윤기가 나는 고기는 신선한 쇠고기라 할수 있다.
냉동저장후 해동된 고기는 윤기가 떨어지는 것이 일반적이다.
그러나 좋은 고기의 경우 본래의 선홍색으로 돌아오는 경우도 있다.
일정기간 숙성해야 쇠고기맛이 좋아진다는 말도 있는데 틀린말은 아니지만
고기가 갈색으로 변할때까지 오래 두면 부패하기 시작하므로 주의해야 한다.